Rollos de zucchini al horno: la receta con pocas calorías perfecta para la estación de verano
Con la llegada de la hermosa estación y del calor veraniego, a todos nos gusta comer cosas más livianas sin renunciar al gusto y a la tradición culinaria. Por esto la receta que les proponemos hoy recoge lo mejor de la cultura y de la dieta mediterránea por un plato que parece perfecto para transcurrir una cena veraniega con amigos y parientes. Estamos hablando de los rollos de zucchini al horno, una receta liviana, fresca y con cero calorías pronta para ser saboreada sobre el plato.
via Cucina Geek
Los ingredientes que necesitarán:
- 4 zucchini
- sal y pimienta a gusto
- media cebolla
- aceite extra virgen de oliva
- 1 diente de ajo
- 400 gramos de tomate cortado a cubitos
- 750 gramos de ricota sin lactosa
- 70 gramos de hojas de espinaca frescas
- 1 huevo
- Albahaca fresca
- 80 gramos de queso parmesano rallado (reservar un poco para el final)
- 200 gramos de mozzarella sin lactosa cortado a pedazos
- Orégano a gusto
Lavar y cortar a fetas largas los zucchini, salarlos y dejar apartado por 10 minutos. Luego, picar la cebolla y como si tuvieras que hacer una fritura, saltear en sartén con un poco de aceite extravirgen de oliva y un diente de ajo aplastado. Una vez dorados, quitar el diente de ajo y agregar al sartén los tomates a cubitos, mezclar hasta que el jugo se consuma un poco.
Para la crema de ricota, tomar un bols y poner la ricota, espinaca, huevo, hojas de albahaca, parmesano y mitad de la mozzarella cortada; batir todo con una batidora electrica. Después tomar una fuente de horno, mojarla con dos cucharitas de jugo para distribuir sobre el fondo; sobre cada feta de los zucchini distribuir una cucharita de crema de ricota y una de jugo.
Acomodar los rollitos en la fuente partiendo desde el exterior hasta llenar todo el espacio del contenedor; untar los rollitos con el jugo que resta, luego agregar la mozzarella en cubos que ha quedado y espolvorear al final con parmesano rallado. Cocinar en horno por 45 minutos casi a 180 grados. Sacar afuera cuando vean formarse una sabrosa crosta sobre la superficie de los rollos.
¡Buen provecho!
